Il secondo giovedì di Terrasìa diventa un esperimento di sinestesia della vista e del gusto, dove il confine tra argilla e cibo rivela orizzonti percettivi imprevedibili. Le ricette vengono rielaborate per rispecchiare il dualismo cromatico e materico delle opere di Eugenia Querci: un dialogo serrato e costante tra la morbidezza «organica» dello smalto bianco e la matericità «scabra» dell’argilla rossa.

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Ogni piatto è pensato come un’estensione commestibile delle sculture, muovendosi continuamente fra tonalità di avorio, panna e bruno bruciato.

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Emulsione di mare, capasanta scottata, terra di olive e germogli

In risonanza con l'opera: Luci d’ombra

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Proprio come una conchiglia che si dischiude consegnandoci un interno prezioso, questa ricetta esplora il contrasto tra l'oscurità del fondale e la purezza della perla.

• La Morfologia: La capasanta, con la sua carne soda e bianco avorio, richiama lo smalto carnoso della scultura. Viene adagiata su un’emulsione lattiginosa (acqua di cozze e vongole) che simula la fluidità organica e il candore del «latte cagliato».

• La Matericità: La terra di olive ricrea visivamente e tattilmente la base scabra in argilla rossa portando nel piatto quella nota bruna, terrosa e sapida che radica il sapore.

• Il Messaggio: Luce e oscurità convivono da sempre nella storia degli esseri umani: la sapidità ancestrale del mare (l'ombra) si trasforma in una nuvola bianca opaca (la luce).

Tagliatella all’uovo, pesto di tartufo nero, crema di stracciatella e crumble di pane

In risonanza con l'opera: Corolle sessili

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Questa portata riflette l'irregolarità delle corolle immaginarie della Querci, innestate su un corpo solido che protegge e custodisce un cuore luminoso.

• La Morfologia: La tagliatella, aggrovigliata e irregolare, mima le forme organiche che si schiudono con lentezza. Il pesto di tartufo nero estivo si insinua tra le pieghe della pasta come la patinatura a freddo sulle fessure dell'argilla, donando un colore bruno intenso, simile al cuoio.

• La Luce: La crema di stracciatella esplode nel piatto come la luce che si schiude dal cuore della scultura; un bianco panna vitale che ammorbidisce la ruvidità della terra.

• La Texture: Il crumble di pane bruno funge da innesto materico, richiamando la consistenza granulosa dell'argilla rossa e invitando a una «espansione calibrata» dei sensi.

Quenelle di baccalà, hummus di ceci agrumato, julienne di porro in tempura

In risonanza con l'opera: Fluttuante

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Un piatto che aspira alla leggerezza e al «lasciarsi andare», che ci spinge verso accresciute consapevolezze della esperienza sensoriale, ricombinando frammenti di tradizione (il baccalà e i ceci) in una forma nuova e sospesa.

• La Morfologia: La quenelle di baccalà mantecato si presenta con una texture opalescente che ricorda i petali carnosi e i bordi irregolari degli smalti bianchi. È una presenza materiale che sembra sfidare il proprio peso.

• Il Cromatismo: L'hummus di ceci agrumato riprende la palette dell'avorio dorato, creando una base morbida che accoglie la struttura superiore.

• La Fluttuazione: La julienne di porro in tempura rappresenta l'aspirazione alla leggerezza. Sottile, croccante e bruna, si eleva dal piatto come rami o ali sollevate dal vento, trasformando la materia densa del pesce in un guizzo aereo.

Dialogo espositivo: Il Gesto e il Gusto

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Durante l'incontro, la visione delle sculture di Eugenia Querci guiderà l'ospite a percepire nel cibo le stesse dicotomie della ceramica:

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• Il Tatto: Dalla cremosità «lattea» del baccalà e della stracciatella alla granulosità «terrosa» della terra di olive e del pane.

• La Vista: Un paesaggio monocromo che va dal bruno bruciato delle basi argillose al bianco panna delle superfici smaltate.

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In questo Promemoria dell’invisibile, il pasto diventa un atto volto alla «cura del sé» e di riflessione guidando l'ospite nel processo di annullamento del recinto tra ciò che si ritiene di poter guardare e ciò che si può divenire mangiando.

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Letizia Brancato, Orto Bistrot – Natura Si